家人在即為家，味蕾深處是故鄉(xiāng)

近來練字，每寫到「家」總能觸動心弦，《說文解字》里講，家上為「宀」，意為全家生活的居所，下為「豕」，即豬畜，用于生計口腹或祭祀，一家人有房屋有食物，彼此生活有了依靠和慰藉，就成了家。 這些年，我和先生打拼事業(yè)，對家一直心有虧欠。為了照顧我倆和孩子，父母舍棄熟悉的家鄉(xiāng)遷居上海。我們在家的時間有限，既沒有給到他們足夠的陪伴，也沒有給孩子足夠的安全感，這也成為我最大的遺憾。 臨近春節(jié)，各路媒體紛紛鼓勵大家把感謝祝福大聲表達(dá)出來，但喜歡太極和書法的我，可能身體里真的住著一個老靈魂，我會通過旅游時給父母寄送明信片，來代替面對面的心意表達(dá)。對于春節(jié)，除了送全家一場說走就走的旅程，還能有什么方式來表達(dá)對二老的感謝？

當(dāng)看到蘇大廚發(fā)布在朋友圈的佳肴，我想我找到了答案——親自下廚為家人做一桌團(tuán)圓家宴！往年年夜飯多由母親準(zhǔn)備，十分辛勞，今年就由我來掌勺！ 我希望將傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)菜和我曾吃過的好味都帶到餐桌上，聽聞我的計劃，身為五星酒店主廚的蘇老師笑稱可以傾囊相授。在我們老家，糖醋魚是道名菜，俗語說「無魚不成席」，老師便建議制作糖醋黃花魚，以及果味油燜蝦作為年菜代表?？紤]我們一家人都偏愛客家菜，詳細(xì)商議之下，新年盆菜、山藥木耳燉雞、香菇干貝燉蛋、蟹粉豆腐、什錦如意菜、水晶蝦餃被一一列于筆記本里。 糖醋黃花魚的秘訣在于腌制和調(diào)汁勾芡，黃魚加鹽、雞粉、六月鮮腌制 20 分鐘，短了不入味，長了肉質(zhì)就干，炸前裹一層薄干淀粉，不僅可以預(yù)防爆油，炸魚顏色也更加金黃誘人。果味油燜蝦選的是進(jìn)口大蝦，因加了陳皮，所以在鮮嫩微甜的口感中多了些許甘香。制作這道菜并不十分復(fù)雜，但將蝦線成功剝離的成就感，可以和想出一個大創(chuàng)意相媲美。此前，對于盆菜也只在《舌尖》中有所了解，沒想到竟然有機會來完成她。蘇老師依舊笑瞇瞇地一臉淡定：很簡單的，很簡單的。的確，盆菜的重點在于準(zhǔn)備好一切食材，然后一層一層往上碼，選擇哪些食材、如何保證美觀整齊，考驗的就是做菜人的耐心和用心了。掌握了盆菜的秘密，其它如燉雞、燉蛋等，學(xué)習(xí)起來就變得游刃有余。

曾記得有人問蔡瀾廚藝的最高境界，蔡先生答「用心」，飯好不好吃全賴做飯的人是不是用心。而對于美食的最高境界，他說最好吃的東西不需要很多添加劑，也不需要多復(fù)雜的烹飪過程，就是簡單和本真。我不能自夸我的年夜飯口味有滿分，但確實是以百分百的用心來完成。 春節(jié)，一家人都被我驅(qū)至客廳休息，不放心的媽媽頻頻在廚房外張望，看我是否需要幫忙。還好，適應(yīng)了一開始的慌亂，看看筆記本上的烹飪要點，也慢慢找到了下廚的節(jié)奏。尤記得盆菜上桌時大家驚嘆的表情，平日嚴(yán)肅的父親像個孩子一樣，直呼糖醋魚和油燜蝦做得地道，孩子也破天荒要了兩碗米飯，母親吃起小醋，開玩笑明年還由我掌勺，自己要做甩手掌柜。

當(dāng)下，我們都在抱怨年味變淡，的確，少了鞭炮、祭祀、耍龍燈等年俗，記憶中的年味離我們越來越遠(yuǎn)。但或許，我們亦可創(chuàng)造屬于自己的年味，比如將家里打理得喜氣洋洋，用心置辦年貨，親力親為制作一桌料理，放下手機，認(rèn)認(rèn)真真和家里人吃一頓飯，為新年創(chuàng)造一些儀式感，這樣，我們對新的一年也自然有了更多地期待和憧憬。