尋味微山湖｜運(yùn)河知魚(yú)美，好菜時(shí)令香

魯菜又叫宮廷菜，歷史悠久，影響深遠(yuǎn)，不僅僅是一個(gè)菜系，更是一整套中華飲食文化的象征。 作為地道的山東人，吃了三十年“宮廷菜”的小欣，今天帶你探索魯菜中一個(gè)神奇的分支：濟(jì)寧運(yùn)河菜。

濟(jì)寧段運(yùn)河位于京杭大運(yùn)河中段，境內(nèi)水系發(fā)達(dá)，河網(wǎng)密布，物產(chǎn)豐富。伴隨著京杭大運(yùn)河的應(yīng)用，濟(jì)寧運(yùn)河菜系也應(yīng)運(yùn)而生。 運(yùn)河菜既有魯菜“調(diào)味純正，口味咸鮮”的特點(diǎn)，又有“靠水吃水，時(shí)節(jié)性強(qiáng)”的運(yùn)河特色，是濟(jì)寧非物質(zhì)文化傳承的代表之一。

今天，我們就跟“湖上人家”行政總廚王剛一起，探秘微山湖時(shí)令特色食材吧！

俗語(yǔ)說(shuō)來(lái)山東不吃鯉魚(yú)等于白來(lái)，三千年前也有《詩(shī)經(jīng)》如此記載：“豈食其魚(yú)，必河之鯉”。 作為山東標(biāo)志性的美食，為什么微山湖的四鼻鯉魚(yú)就這么絕呢？ 微山湖段河水勢(shì)兇猛，鯉魚(yú)經(jīng)常逆流而上，久而久之練成了一副腱子肉。魚(yú)走頂水，肉質(zhì)勁道，不管是糖醋還是紅燒都非常好吃。

除了鯉魚(yú)，微山湖的野生小龍蝦也是一絕。 相比著名的小龍蝦產(chǎn)地江蘇盱眙（xū yí），微山湖可能沒(méi)有那么“久負(fù)盛名”。但當(dāng)?shù)馗蓛敉募钡乃畡?shì)、適宜的溫度和夏天豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓生活在這里的小龍蝦皮薄肉大，勁道Q彈，是當(dāng)?shù)厝俗類(lèi)?ài)的當(dāng)季菜品，與啤酒搭配讓人欲罷不能。

運(yùn)河菜的食材堅(jiān)持取于自然，山川、湖海，美景與美食相得益彰，既有當(dāng)?shù)刈蠲烂畹娘L(fēng)味，又有著魯菜博大精深，兼容并蓄的特點(diǎn)。 “烹飪是一切文化的起點(diǎn)”，在地廚師秉承著對(duì)運(yùn)河文化的熱愛(ài)，繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新，推出一道道具有鮮明地域文化特色的菜品。

就如欣和秉承從一袋原釀醬開(kāi)始，嚴(yán)選最質(zhì)優(yōu)的原料，歷經(jīng)自然足期發(fā)酵，以自然健康且濃郁美味的品質(zhì)被送上家家戶戶的餐桌，讓顧客體驗(yàn)“純粹”與“自然”食材的味道。