紅燒元蹄
紅燒元蹄
蹄膀色澤金紅，肥而不膩，咸鮮味醇，成為春節(jié)餐桌上一種不可缺少的美味佳肴。
食材明細
豬肘 |
1000 克 |
|---|---|
上海青 |
3 顆 |
香菜 |
3 克 |
大蒜 |
2 克 |
大蔥 |
4 克 |
姜 |
3 克 |
六月鮮紅燒醬油 |
100 克 |
|---|---|
白砂糖 |
100 克 |
黃酒 |
20 克 |
香油 |
3 克 |
花椒 |
3 克 |
八角 |
4 克 |
桂皮 |
3 克 |
肉豆蔻 |
3 克 |
丁香 |
3 克 |
甘草 |
3 克 |
小茴香 |
2 克 |
陳皮 |
3 克 |
做法步驟
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將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出，大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用；
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將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加調(diào)味料，添清水后加入肘子；放入裝花椒、大料、桂皮、豆蔻、丁香、甘草、小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸；
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撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛撈出，旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，澆入肘子表面用焯好水的小菜心圍邊即可。